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  • 香料香草風味全書(2022年新版):日本首席香料師親授!完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣!

  • 作者

    日沼紀子

  • 譯者

    許郁文

  • 出版社

    馬可孛羅/城邦文化

  • ISBN

    9786267156131

  • EISBN

    9786267156155(EPUB)

  • 出版日期

    2022-08-02

  • 線上出版日期

    2022-08-04

  • 分級

    普級

  • 語言別

    繁體中文

  • 發行格式

    EPUB(固定版面)

  • 支援載具

    (說明)

優惠價
2022-09-04 00:00 止!

  • 定價580元
  • 特價62折 357元
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書籍資訊

日本首席香料師親授
廚房必備香草香料實用圖解全書

150種香料香草知識 + 110道異國風味食譜 + 16種綜合香料配方
全圖解方式,一次輕輕鬆鬆搞懂香料、香草的搭配料理知識!

 

Ø替中西料理增色添香的八角茴香、奧勒岡、百里香
Ø製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香
Ø醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽
Ø與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭
Ø泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草

──150種香草與香料全知識及料理法,通通告訴你!──

擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草,早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門,輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料,循序漸進了解其特徵、功用、療效、保存方式,甚至是如何烹調出美味佳餚,帶你進入單一香料所無法呈現的深奧香氣世界!

超乎想像的香料香草運用:
¶ 基本綜合香料混合配方
異國基底、BBQ基底、中式基底、南法基底、義大利基底……,將多種香料混合,就能調配出單一香料所無法呈現的全新香味,讓料理變得更美味。

¶ 大人小孩都愛的美味咖哩
不用咖哩塊,教你自行調製簡單的原味咖哩、甘甜的薑黃咖哩、微嗆的小茴香咖哩、濃郁的孜然咖哩,喜歡咖哩的你千萬別錯過!

¶ 一次學會調製香料醬
只要有果汁機就能完成,放入簡單香料攪打後,即可成為多用途香料醬,拌義大利麵、抹麵包、淋沙拉、當沾醬都好吃。

¶ 沏一壺療癒身心的香草茶
在茶葉中加入不同香料香草,例如肉桂、丁香、生薑、薄荷等,即可調配出風味迷人的香草茶飲,是清新紓壓的好選擇!

【本書特色】
★超詳盡的香草香料知識庫:
收錄150種香草與辛香料知識,帶你了解香料的形態特徵、功用、療效與使用方法。

★貼心收錄香氛與食材圖表:
每一種香料&香草都附有香氣與食材搭配性圖表,幫助你更有效率地吸收知識,靈活運用於各類菜單。

★色香味俱全的健康食法:
延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲,一本在手全部搞定!

★香料運用技巧不藏私:
同步加映香料保存法、誘出香氣的技巧,與調味料搭配等實用單元,讓你徹底變身成香料達人!

作者簡介

日沼紀子
香料調配師、香料料理家
於商品製造商從事香料商品的開發後,在經營的咖啡廳提供香料&香草的獨創料理。目前除了依照顧客需求開發商品與食譜,也透過工作坊的形式提供使用香料&香草營造生活樂趣的方案,獨力推廣調配、銷售香料、浴鹽與香草茶獨創品牌atelierCROISEMENT。
網址:http:www.ateliercroisement.com/


相關著作:《香料香草風味全書:日本首席香料師親授!完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣!》

譯者簡介

許郁文
輔仁大學影像傳播學系畢業後,因對日文有興趣,進修取得東吳日語教育研究所碩士學位。主要譯介食譜、電子電機、電腦應用、日本文化等類書籍,現職為專職譯者。
Email:baristahsu@gmail.com

作者簡介

Chapter 1 香料&香草的基本

Chapter 2 香料&香草圖鑑與料理的搭配

傘形科的香料&香草

孜然
芫荽
小茴香
蒔蘿
芹菜籽
茴香
葛縷子
印度藏茴香籽
細葉芹
西洋芹
唇形花科的香料&香草

羅勒
奧勒岡
香薄荷
香蜂草
馬郁蘭草
迷迭香
百里香
鼠尾草
綠薄荷
新鮮香草的儲存方法
薑科的香料&香草

小豆蔻
生薑
薑黃
十字花科的香料&香草

芝麻菜
西洋菜
芥菜
香甜的香料&香草

丁香
肉桂
肉豆蔻
八角
眾香子
龍艾
香莢蘭
胡椒

辣椒
紅椒
胡椒
其他被稱為胡椒的香料

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