讀書吧

HOME電子書生活休閒烹飪飲食 〉 醋與日子的配方:一路向南,義大利家庭廚房踏查記

  • 醋與日子的配方:一路向南,義大利家庭廚房踏查記

  • 作者

    Yen

  • 出版社

    二魚文化

  • ISBN

    9789869873703

  • 出版日期

    2020-06-10

  • 線上出版日期

    2020-10-22

  • 分級

    普級

  • 語言別

    繁體中文

  • 發行格式

    EPUB、PDF

  • 支援載具

    (說明)

  • 定價500元
  • 售價7折 350元
放入購物車 免費試閱

書籍資訊

老醋灑下去,麵團揉起來;這是人生,這是風土。

滋味這種撲朔迷離的事,畢竟不是幾公克鹽巴與麵粉就可以揣摩的。

自米其林廚房戰場歷劫歸來後,《獻給地獄廚房的情書》作者Yen,決定疼愛自己重新做人,脫下沾滿血跡油漬的廚師袍,踏上風土療癒之旅:再次回到義大利,從南到北,直入無數個地方媽媽的廚房,討吃討拍,學做菜。

技藝的習成,我們往往忘了學院之外還有田野。做出有靈氣的菜餚,廚藝學校與米其林餐廳的多年訓練就夠了嗎? Yen才不信。這次她要越過餐飲業的另一村,拜地方的媽媽們為師學藝。

★絕無僅有的飲食書寫:卯起來求餵食,挨家挨戶嗑母愛

★12個媽媽23種生活36道菜譜:所謂真正的義大利菜並不存在

★一個專業廚師的轉身:尋找餐飲文化養成的源頭



耗費數年,義大利國土從北到南,長驅直下。義大利菜究竟是什麼?每個家庭的掌廚者,給你的答案都不盡相同,但有件事你必須理解:「走進家庭主婦、主夫的廚房,等於踏入其聖地,管你是國際名廚還是國家總理,在此你是謙卑的學徒,這是不容侵犯的國際廚房禮儀。我總是只帶筆跟筆記本──種類齊全的刀具包侵略性太強,是絕對禁止的—──你得使用家庭用的鋸齒餐刀切菜以示尊重。」

作者簡介

Yen(劉宴瑜),愛吃鬼、廚師,燉肉之餘讀書煮字。

義大利專業烹飪教育養成,經義大利、倫敦米其林餐廳地獄歷練(於是寫了第一本書),回台後於各城間上山下海巡演做菜,一度漂至北京掌廚,期間不時回義大利婆婆家long stay,玩耍吃喝學新菜(其中不少嘮叨碎語寫進本書)。

現為竹北GD Restaurant & Bar主廚、掌舵人與打雜妹,撇開環保署、勞工局、永遠付不完的帳單、住抗、奧客等刺激插曲不說(也許留在下本書說),持續著迷於與食材對話,和混亂出餐時腎上腺素衝擊感,痛並快樂著。
著有《獻給地獄廚房的情書》。

作者簡介

序、一路向南前

初見瑪莉莎媽媽
雨下多了沒南瓜餃吃
一起吃七年的鹽
站在傳統的根上往前走
聽,豆子還在唱歌吶
醋與日子的配方
羅馬
「在我們這兒,酒跟大海一樣,永遠不缺。」
坎帕尼亞餐桌
農莊餐廳學菜記
在舊城區做貓耳朵麵
我非如此義大利人
Never trust a skinny chef
「把所有能被偷的東西帶下車」
羊毛毯驚喜


小雜記、非常義大利
世足賽
節瓜花
炸玉米糕
剩食料理漢堡排
淑女之吻
反正我要起士粉
義大利咖啡
蔻特奇諾豬皮腸
拿坡里甜派
麵包沙拉
喝熱水

x