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  • 尋找阿嬤的味緒:美濃客家飲食文化與生活智慧

  • 作者

    邱國源

  • 出版社

    商周出版/城邦

  • ISBN

    9789864774456

  • 出版日期

    2018-04-17

  • 線上出版日期

    2018-06-04

  • 分級

    普級

  • 語言別

    繁體中文

  • 發行格式

    PDF

  • 支援載具

    (說明)

  • 定價350元
  • 售價7折 245元
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書籍資訊

月光山下最想念的味道,美濃平原最美味的書寫

一般人聽到「美濃」,直覺直呼客家菜好好吃,
這阿嬷的味緒總是讓人懷念長長久久,
但美濃的客家文化是如何形成的?
美濃客家菜和其他客家菜又有什麼不同呢?

本書是作者鑽研美濃在地文化三十多年的精華,
闡述客家飲食文化的淵源和軼事,
尋訪在地餐廳與名廚,重現古早味農家菜,
傳承客家人從生活中淬練出的智慧。

美濃傳統農家菜經典上桌,重現無比懷念的阿嬤之味
書中收錄50多道美濃傳統農家菜食譜。每一道菜餚都是美濃的老廚師遵循古法、工序料理而成,在家就能做出那一道又一道令人想念的味道。

每一種食材的製作與保存技法,都展現美濃媽媽們的生活智慧
用鹽漬菜餚,得以保存非當季的蔬菜,比如醃蘿蔔、醃鹹菜。
一個食材變化出口味不同的多道菜,米用蒸炒做成米糕,米磨成漿做成面帕粄。

每一句美濃農諺,都是先輩們順時而生的生存之道
「霜降降齊禾、好種豆」是指,霜降節氣時,稻榖成熟要收割了,同時也是種豆的好時期。

作者簡介

邱國源
 曾任職旗美商工教師、今日美濃週刊社長、美濃文化產業協會
 現任美濃水患自救聯盟召集人、高雄市美濃文化產業協會總幹事
 長期從事地方文化研究工作,對美濃地區政治及歷史掌故、文化、飲食、語言、生命禮儀等均有深入鑽研。
 著有《美濃客家語寶典》

作者簡介

〔推薦序〕:美濃客家食譜寶典(宋國榮)
〔推薦序〕:美濃地產醃漬的客庄人情錄,飲食書寫醅釀的美濃文化考(邱議瑩)
〔推薦序〕:讓客家文化在家庭教育中傳承下去(管碧玲)
〔推薦序〕:美好滋味的饗宴(劉明宗)
〔推薦序〕:留住客家的好味道(鍾清輝)
〔作者序〕:尋回「美濃傳統農家菜」是刻不容緩的課題

前言:源遠流長的美濃飲食文化
第一部 客家文化與客家菜
客家的起源
客家人的遷徙
客家飲食文化的形成與特色
客家菜流派/客家菜的特色
第二部 美濃客家飲食文化與生活智慧
美濃的地理文化
美濃原鄉是嘉應五屬的程鄉縣
早期美濃飲食文化及特色
殘山剩水,粗貨過日/美濃大冬禾看天食飯
吊、打、紮,靠山吃野味/添菜傍
絡㘔宕人工,無絡肚又空/日治皇民化美濃人的生活
順時而生的生存之道
美濃客家菜就是「美濃傳統農家菜」
與其他客家菜的差異
祭祀共食的飲食文化
美濃客家菜烹煮與食的智慧
齋戒菜與鹽生菜
美濃傳統農家菜的「雜」
傳統美濃菜靈魂:美濃豬與豬油
窮人莫斷豬,雞鴨都愛顧
醃製食物
鹽是美濃傳統農家菜的血液
食物轉化風味的智慧
老廚官的「廚官菜」
美濃的閒餐菜
改變美濃喜宴「幼席菜」的廚師們
逐漸消失的阿嬤味緒

第三部 尋回阿嬤的味緒
煎溪哥與溪蝦、味噌魚頭湯、五柳鰱魚頭、鳳梨醬燉鯉魚、酒糟鯽魚、蒜香地瓜葉、薑汁長豆、白灼豬利、竹筍豬尾湯、鹹菜炒豬頭皮、蒜苗鹹豬肉、清炒鳳梨木耳、美濃雜菜、鹽生子薑、花生豆腐、五味涼拌茄子、韭菜花豆萁、酸菜肚片湯、炒響肚、人蔘豬粄油飯乾、豆豉豬油渣、七層塔煎鴨蛋、香煎韭菜鴨蛋、鴨蛋煎蘿蔔絲、白斬雞、筍燜豬肉、鹹菜鴨肉湯、炒高麗菜乾、高麗菜乾排骨湯、鹽焗雞,鹽焗粉腸、子薑豆鼓肉片、子薑鴨片、燜煮芋荷、鹹魚肉餅、梅菜扣肉、客家炸肉丸、客家肉丸湯、客家肉餅、封肉、薑絲大腸、花生豬腳、高麗菜冬瓜封、苦瓜封、蘿蔔粄、煎絲瓜粄、美濃傳統飯乾、蘿蔔苗小封、蒜炒蜆仔、樹豆豬腳湯、美濃塔香羊肉湯、封鴨、虎豆甜湯
〔後記〕:從生活、飲食記憶中,尋回阿嬤的味緒