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  • 美味的科學:從擺盤、食器到用餐情境的飲食新科學

  • 作者

    查爾斯.史賓斯

  • 譯者

    陸維濃

  • 出版社

    商周出版

  • ISBN

    9789864774500

  • 出版日期

    2018-05-08

  • 線上出版日期

    2018-06-04

  • 分級

    普級

  • 語言別

    繁體中文

  • 發行格式

    EPUB、PDF

  • 支援載具

    (說明)

  • 定價480元
  • 售價7折 336元
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書籍資訊

感官科學研究頂尖專家的劃時代著作

設計師.The Food Project策展人 王艾莉
飲食生活家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
貓下去敦北俱樂部經營者 陳陸寬
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所所長 蘇恒安
米其林三星主廚 赫斯頓.布魯門索(Heston Blumenthal)
分子廚藝巨匠 費蘭.阿德里亞(Ferran Adrià)
美味推薦(依姓氏筆畫序)


 為什麼你視為麵線靈魂之一的芫荽,有人卻避之唯恐不及?
 你覺得食物好吃,其實主要該感謝的不是舌頭而是鼻子?
 將食物擺在小盤、圓盤或紅色餐盤上,各會得到什麼效果?
 播放雞叫聲,會讓冰淇淋嘗起來更有蛋香味?
 使用厚重的金屬餐具,會提升整體飲食體驗?
 餐館播放古典樂,就能讓你掏出更多錢來消費?
 明星主廚能將難吃的飛機餐變得美味嗎?
 每個人每天都可能參與了「食物色情」?
 吃東西也有所謂的「Ikea效應」?
 你喜歡數位點餐、平板電腦餐盤、機器人主廚嗎?……

以上只是「美食心理物理學」(gastrophysics)提出的部分有趣問題。實驗心理學教授查爾斯.史賓斯鑽研人體感官認知20年,創造出結合「美食學」(gastronomy)和「心理物理學」(psychophysics)的新知識領域,並運用了神經烹調學、感官科學、實驗心理學、認知神經科學、市場學、設計學,以及行為經濟學等多方位研究,點出與食物本身無關的元素,如食物擺盤、餐具重量、燈光音樂、氛圍情境……等,如何影響我們的食慾和飲食體驗。
作者將帶領讀者探索世界頂尖餐廳主廚和食品飲料公司如何研發出劃時代的食品技術,一窺現代主義烹調乃至未來主義烹調的殿堂。書中五花八門的研究案例,保證讓你大開眼界。最重要的,透過作者提供的實用建議,你無須是米其林主廚,也能輕鬆在家複製提升飲食體驗的環境,與家人朋友或獨自享用一頓五感與情緒都百分百的晚餐。

作者簡介

查爾斯.史賓斯Charles Spence
實驗心理學教授,過去二十年來研究人們如何感知世界,贏得多重感官認知與體驗設計專家美名。
身為牛津大學跨感官實驗室主任,史賓斯教授研究人腦如何處理與整合來自各感官的資訊。現為聯合利華、百事可樂、Diago、保樂力加(Pernod Ricard)、寶僑、雀巢、唐寧茶等跨國企業顧問,負責指導多重感官設計、包裝及品牌行銷工作,並與世界知名主廚、調酒師與餐廳經營者(如赫斯頓.布魯門索與費蘭.阿德里亞)一同進行研究。
曾接受《衛報》、《金融時報》、《紐約客》等媒體專訪,為BBC廣播電台第四台《廚房檔案》(The Kitchen Cabinet)節目常客,研究成果屢登《經濟學人》、《新科學家》等知名期刊。2008年,因「洋芋片脆聲」實驗榮獲「搞笑諾貝爾獎」(Ig Nobel Prize),證實了人們覺得咬起來越響脆的洋芋片感覺越新鮮。
前作《完美的一餐:飲食的多重感官科學》(The Perfect Meal: The Multisensory Science of Food and Dining,合著),榮獲2015年「美國出版商傑出專業暨學術寫作獎」(The PROSE Awards)。

譯者簡介

陸維濃
國立中興大學昆蟲系博士。目前為專職譯者,熱愛大自然,以傳遞科普新知為志業。

作者簡介

推薦序 令人著迷的食物科學
——設計師.The Food Project策展人 王艾莉
推薦序 為美味貼上一則關於餐館的內容標示
——餐館經營者、「貓下去敦北俱樂部」負責人 陳陸寬
推薦序 餘音繞樑的食物學新景象
——國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所所長 蘇恒安

致 謝
前 言 精緻小點

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