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  • 琺瑯深烤盤料理:一個餐盤就搞定!

  • 定價280元
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書籍資訊

書籍重點:
琺瑯烤盤給人的印象一直都是準備工作用的道具。其實琺瑯烤盤不但可以直接放在火上烹調,也可以用在烤、滷、做甜點等用途上。烹調完畢直接就能端上桌,吃剩的直接放進冰箱保存,相當方便。本書利用琺瑯烤盤做了各種類別的料理,從簡單常見的人氣菜餚到看似困難的正式料理,全都能輕鬆用琺瑯烤盤呈現,試著用琺瑯烤盤來做美味的料理吧!

內容簡介:
本書原內容來自日本枻出版社精心製作的食譜書系列,製作過程嚴謹、攝影精美且內容詳細,中文版採用與原書類似的版面設計,讀起來有清爽自然、賞心悅目的舒適感,按圖索驥實際製作料理,享受屬於自己的廚房烹飪時光。

主要內容如下:
PART 1:用琺瑯烤盤製作人氣菜餚
不論是用來處理食材、醃漬,亦或是拿來保存等都很方便的琺瑯烤盤,用來作為調理用具的話,就能製作更多樣的料理。除了放在瓦斯爐上加熱以外,也能用烤箱、烤魚架等調理,完成之後直接就能擺上餐桌享用,正是它吸引人的地方。
首先就用人氣料理漢堡肉跟焗烤料理等,來揭開序幕吧!

PART 2:用琺瑯烤盤做不同素材的料理
這個單元將充分介紹使用各種不同素材去製作的琺瑯盤料理,有蔬菜、魚貝類、肉類、雞蛋等。從西式、日式到中華民族風味,各種豐富變化的豪華陣容等你嘗試。

PART 3:用琺瑯烤盤來做飯、麵、輕食
此單元中集結了各種使用琺瑯盤料理的主食&輕食菜單,就算是西班牙綜合海鮮飯或押壽司,也可以不用特別的道具跟模型就能輕鬆完成!
就連義大利麵跟法式鹹派也能利用琺瑯烤盤調理,可以充分享受用琺瑯烤盤料理的樂趣。

CONTENTS
PART1
用琺瑯烤盤製作人氣菜餚

8焗烤筆管麵
11 西班牙歐姆蛋
12 義式水煮魚
14 奶油醬燉漢堡排
16 烤牛肉
18 酸甜泡菜
20 醃漬蔬菜扇貝
21 水炒魷魚橄欖

PART2
用琺瑯烤盤做不同素材的料理

【蔬菜料理】
25 焗烤馬鈴薯
26 土耳其素菜
27 法式陶罐蔬菜糕(Terrine)
28 法式蘑菇糕(Terrine)
30 日式炒蘿蔔櫻花蝦
31 義式香蒜辣椒金針菇(Aglio olio e peperoncino)
32 法式鹹蛋糕(Cake salé)

【海鮮料理】
37 鮭魚chanchan燒
38 油漬鮪魚
39 新鮮香草油煮西太公魚
40 番茄燉章魚
41 西班牙蘑菇蝦仁Tapas
42 香草麵包粉烤文蛤
43 小竹筴魚南蠻漬

【肉類料理】
45 美式烘肉餅(Meatloaf)
46 清蒸豬肉白菜
47 滷爌肉
48 油封鴨
50 烤豬肉香草捲
51日式唐杜里烤雞
52 高麗菜捲
53 壽喜燒

【蛋料理】
55 中式蝦仁蒸蛋
56 雞蛋豆腐
57 蔬菜豆腐煎蛋
58 焗烤水煮蛋&白花椰菜
60 佛朗明哥蛋
61 滷蛋
62 烤帕瑪森乳酪茄子

PART3
用琺瑯烤盤來做飯、麵、輕食

【飯類】
66 綜合西班牙海鮮飯
68 海鮮焗飯
69 蕈菇炊飯
70 海鮮押壽司

【麵、輕食】
72 義式肉醬千層日本扁麵
73 奶油培根義大利麵(Carbonara)
74 法式鹹派
75 法式吐司

Column

34 【蔬菜類的常備小菜】
普羅旺斯燉菜∕滷羊栖菜
醃蔬菜鵪鶉蛋
甜煮南瓜

76 【用琺瑯烤盤做甜點】
草莓漿果法式布丁
卡士達布丁
糖煮蘋果
舒芙蕾起司蛋糕
熔岩巧克力蛋糕

作者簡介

川上文代(Kawakami Fumiyo)
料理研究家,開設「DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室」,自辻調理師專門學校畢業後,繼續於該校就職12年。之後於法國米其林三星餐廳「Paul Bocuse」研修,並參與辻調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、東京分校對於專業料理人的培養。憑藉著被認可確實擁有「真正實力」的技術跟開朗爽快的性格,相當活躍於電視與報章雜誌,並擔任企業的料理開發、食育講師、料理顧問。著有《最親切料理的教科書》等教科書系列(新星出版社),著書多達70本以上。在本書中利用琺瑯烤盤,介紹了許多美味的食譜給讀者。

作者簡介

PART1用琺瑯烤盤製作人氣菜餚

8焗烤筆管麵
11 西班牙歐姆蛋
12 義式水煮魚
14 奶油醬燉漢堡排
16 烤牛肉
18 酸甜泡菜
20 醃漬蔬菜扇貝
21 水炒魷魚橄欖

PART2用琺瑯烤盤做不同素材的料理

【蔬菜料理】
25 焗烤馬鈴薯
26 土耳其素菜
27 法式陶罐蔬菜糕(Terrine)
28 法式蘑菇糕(Terrine)
30 日式炒蘿蔔櫻花蝦
31 義式香蒜辣椒金針菇(Aglio olio e peperoncino)
32 法式鹹蛋糕(Cake salé)

【海鮮料理】
37 鮭魚chanchan燒
38 油漬鮪魚
39 新鮮香草油煮西太公魚
40 番茄燉章魚
41 西班牙蘑菇蝦仁Tapas
42 香草麵包粉烤文蛤
43 小竹筴魚南蠻漬

【肉類料理】
45 美式烘肉餅(Meatloaf)
46 清蒸豬肉白菜
47 滷爌肉
48 油封鴨
50 烤豬肉香草捲
51日式唐杜里烤雞
52 高麗菜捲
53 壽喜燒

【蛋料理】
55 中式蝦仁蒸蛋
56 雞蛋豆腐
57 蔬菜豆腐煎蛋
58 焗烤水煮蛋&白花椰菜
60 佛朗明哥蛋
61 滷蛋
62 烤帕瑪森乳酪茄子

PART3用琺瑯烤盤來做飯、麵、輕食

【飯類】
66 綜合西班牙海鮮飯
68 海鮮焗飯
69 蕈菇炊飯
70 海鮮押壽司

【麵、輕食】
72 義式肉醬千層日本扁麵
73 奶油培根義大利麵(Carbonara)
74 法式鹹派
75 法式吐司

Column

34 【蔬菜類的常備小菜】
普羅旺斯燉菜∕滷羊栖菜
醃蔬菜鵪鶉蛋
甜煮南瓜

76 【用琺瑯烤盤做甜點】
草莓漿果法式布丁
卡士達布丁
糖煮蘋果
舒芙蕾起司蛋糕
熔岩巧克力蛋糕