讀書吧

HOME電子書生活休閒烹飪飲食 〉 跟大廚做潮州菜

  • 跟大廚做潮州菜

  • 定價392元
  • 售價33折 128元
放入購物車 免費試閱
  • 購買本商品可參與下列活動

書籍資訊

教程式編寫潮洲菜,全書先概述潮洲菜的起源,烹調特色,材料處理與醬汁運用。接著,按食材分類挑出50多道特色潮洲菜作實務示範,每道菜的編寫包括了食譜、原材料介紹和成菜特色,偶有相片解說處理竅門。最後,簡述醬汁、食單上菜排序等。 全書共八章節,按上菜排序︰先冷後熱,先菜後點,先鹹後甜,先炒後燴,先清爽後煎炸,先名貴後普通的規律,再配合色、香、味、形、質的成菜原規,利用約20種烹飪技法,處理菜式。 第一章至八章,分別是潮洲菜的源流與美食、拼盤與冷菜、海味乾貨與湯羹、家禽類、水產類、蔬菜類、飯、麵、甜品類和配菜與醬汁。

作者簡介

許美德 資深飲食導師,從事飲食業數十年,現擔任百樂潮州酒家的行政總廚一職。閒時開班教授業家專業課程。他是群生飲食技術人員協會理事長,香港學術及職業歷評審局行業/學科專家中式飲食業資歷架構諮詢委員會委員。

作者簡介