暢銷飲食散文《生命與味覺》作者，
日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血，
濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的日式湯品食譜！

辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」在這本日式湯品食譜中，作者無私傳授熬製高湯的方式、應用湯料的方式、使用辛香佐料的方式等，從零開始詳細解說。她在料理生涯中體悟到：永遠的愛需要用心。

在芳子奶奶心中，湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段，年近百歲的她，一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」，能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華；而被日本人視為骨肉的味噌湯，她則從熬煮高湯、食材處理及提味方式從零開始解說。依此概念展開的日式湯品食譜，作法簡易、滋味豐富、容易吸收，非常適合做為嬰幼兒副食品，以及病患長者的照護飲食，整備了人一生所需的營養，也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人，自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜，幫助大家從今天開始練習，自然培養出擅長的湯品，慰勞自己、照顧家人，為未來人生開啟新的一頁。

．缺少高湯的日本料理無形無味更沒有力量．一番高湯／小魚乾高湯
．決定今後的人生是明是暗的食物．味噌湯
．希望所愛之人持續品嘗的湯品．卷纖湯
．濃縮於土鍋之中的風土．牛筋肉和香味蔬菜的搶鍋
．平靜地養育生命．粥


★來自日本亞馬遜書店的讀者五星推薦★
－─「調整火侯的細節、隔水加熱等方法都是第一次聽到，試著做之後真的煮出非常好喝的高湯……很感謝作者將寶貴的智慧公諸於世。」
──「玄米湯、根莖湯、香菇湯等可以說是老師的代表性料理，也介紹了許多善用食材獲取營養的料理……還有能夠緩解生病感冒虛弱身體的湯泡飯、炊粥、命之藥等食譜……」
──「是對平常沒有下廚的人，也不會太勉強的食譜，無論是家庭主婦或單身獨居者，都能因此重拾豐富的飲食生活，是一本非常優質的食譜書。
──「……讓我也有動力想實踐看看。即便只是味噌湯，也會因為高湯的熬煮方式和搭配的味噌有各種變化。做了之後讓用餐的滿足感大為提升。」

辰巳芳子
1924年出生於東京都。料理研究家、隨筆作家。聖心女子學院畢業後，追隨日本料理研究家先驅、同時也是辰巳芳子的母親辰巳濱子學習家常料理。另外也接受在宮內廳大膳寮工作的加藤正之先生指導，學習法國料理，之後又不斷鑽研義大利、西班牙料理。根據照護父親的經驗，開始注意到湯品，在鎌倉自家等地開設「湯品會」，提供湯品服務、培育人才、出版書籍及給予醫界建言。主要著作包括《生命與味覺》（積木文化出版），《為了你──守護生命的湯品》、《我教給女兒的味道．新版》（與辰巳濱子的共同著作）等。

相關著作：《生命與味覺之湯－辰巳芳子的日式湯品食譜》《生命與味覺之湯－辰巳芳子的西式湯品食譜》《生命與味覺》

譯者簡介

陳心慧
青山學院大學國際傳播學系碩士。現任專業中日筆譯、口譯人員。
譯有《代表的日本人》、《餐桌上的日本史》、《日本古都圖解事典》、《切腹的日本史》、《世界史的誕生》、《日本史的誕生》、《從蒙古到大清》、《生命與味覺》等。

【日式】

10 代序：必須知道的事
14 日式湯品分類表

17 第一章 季節味噌湯
19 關於味噌湯
22 星鰻天婦羅和牛蒡味噌湯
24 油煎茄子味噌湯
26 白蘿蔔里芋麵筋的味噌湯鍋
28 埋豆腐
30 味噌的種類
34 為什麼提議嘗試湯鍋料理呢？

35 第二章 和食的基礎：熬煮高湯的方式
37 一番高湯
41 自然與智慧的結合並非偶然
43 雞肉丸子湯
48 一番高湯的延伸：二番高湯、二杯醋、三杯醋、八方露
50 小魚乾高湯
56 不要忘記有高湯是一件多麼奢侈的事（矢板靖代）

59 第三章 守護生命的煎湯
61 守護我們的糙米煎湯
62 糙米湯
67 菌蕈研究所的報告
68 香菇湯
74 越是疲勞的時候越能知道效果（矢板靖代）

77 第四章 大地的恩賜
79 雜穀湯
80 雜穀湯①事前準備．製作湯底
84 雜穀湯②收尾．使用湯底製作湯品
88 聰明且美味地享用雜穀
90 冬瓜葛羹湯
94 提升腎臟功能的夏日蔬菜（矢板靖代）
97 有意思的提案
99 卷纖湯
108 發揮風味的方法（矢板靖代）

111 第五章 日常鍋物
113 土鍋概括了風土
115 牛筋肉和香味蔬菜的搶鍋
117 大寒湯
119 關於鍋物的一些事
120 湯泡飯
122 豆腐與白菜的羹湯鍋
124 一人獨享的味噌烏龍麵
128 享受美味鍋物的技巧（矢板靖代）
130 自我救濟的方法
132 日本蔥天鵝絨醬

135 第六章 像濃湯一樣的粥
137 粥，安穩地養育生命
138 紅豆粥／菜粥
140 地瓜粥／葛羹粥
142 百合粥
144 味噌湯雜燴粥
148 用心煮粥（矢板靖代）
150 關於燕麥片
152 燕麥粥的變化
153 粥的好夥伴

156 推薦食材和烹調器具
162 結語（矢板靖代）