【第一場】4/8
「名家美食講座」及公園走讀


時　間：4/8(六) 13:00-16:00
地　點：國立臺灣圖書館 B1樂學室 （新北市中和區中安街85號）
講　者：劉克襄
導覽者：陳月世（國立臺灣圖書館環境教育導覽員）
※劉克襄《男人的菜市場》電子點字書借閱連結：點我

簡　介：
聽喜歡趴趴跑的劉克襄說「菜市場」，絕對是一場絕妙體驗！每個菜市場裡總有些具有代表性的小吃特產，其食材反映了在地自然風物和生活特色。《男人的菜市場》一書，即收錄了他對菜市場的觀察、尋常食材的考據、小眾時蔬的采風、土俗水果的尋根，以及地方小吃的探源，十分精彩。講座結束後，還有隱藏版的公園走讀及美食體驗活動喔！

※本場活動限定視障朋友及陪伴者報名。若有需求，提供到永安市場捷運站引導至圖書館服務，報名請填寫以下表格，或電洽：02-86925588*6083、6209


【第二場】4/24~5/24
「作家的餐桌：最愛料理」票選活動


料理的滋味，在作家美妙的文字底下，更顯細膩、鮮活，本次票選活動自臺灣圖書館藏的視障電子書中，精選出幾本書寫飲食的作品，把作家各自書寫的料理端上桌、同台爭味， 看誰的文字描述最可口！
票選列表
編號 料理名稱 料理內容 作者 書名
1 紅燒鰻羹 紅燒鰻的「紅燒」指的並非一般的烹調方式，而是指福州菜中常見的「紅糟」做法：先以海鰻用紅糟等調味料醃漬後油炸而成。醃入味再炸酥的紅燒鰻，最後再搭配濃稠或清甜的湯頭，這就是美味的紅燒鰻，普及於台灣飲食店、宴席菜、小吃，與鱔、蛙、鱉等，是舊時台菜宴客高級菜餚與食補...... 林二少 《舌尖上的台灣小吃》
2 雙茄煲 雙茄煲，是我自己的宴客配方之一，嘗試過好幾種做法，最有意思的簡便方式，必須分開處理。茄子蒸熟或過油爆軟備用，各自選用適宜的方式，另外熬煮墨西哥香辣番茄醬，淋入整齊擺放熟透茄子的沙鍋中，大火燜滾後，撒蔥花或羅勒與薄荷末，就能色香味俱全地宴客了。獨門番茄醬的辛香料裡有肉桂、豆蔻、丁香、孜然與匈牙利紅，嗜辣者，可添加自己喜歡的多種辣椒粉，因為辣椒產地品種多達兩百以上，搭配不同氣味的辣椒，會產生舌尖上立體的舞蹈效果...... 陳念萱 《吃品味：尋常好滋味》
3 法式火鍋 法式火鍋這道菜的做法是將牛肉塊放到淡鹽水中熬煮，這樣肉中的可溶性成分就會被提取出來。煮過牛肉的湯也稱為清湯。而煮過的牛肉，可溶性成分已經消耗殆盡，所以我們把它叫做燉肉。首先被水溶解的是些許的肉香質，緊接著就是蛋白質。當溫度適中時，蛋白質就會凝聚，形成泡沫依附在肉湯的表面。人們往往會將它過濾掉，剩下的肉香質與肉汁也開始融入湯中。最後，隨著水的不斷翻騰，肌肉表層的纖維也開始脫落...... 薩瓦蘭 《美味的饗宴：法國美食家談吃》
4 香煎鴨胸佐第戎芥末蛋黃麵 主餐是「香煎鴨胸佐第戎芥末蛋黃麵」，上面撒了切細的蝦夷蔥，微帶辛香的蝦夷蔥和鴨胸佐著芥末醬超級對味，剩下的醬汁拌著蛋黃麵，搭配以鴨油炒香的胡蘿蔔及綠櫛瓜，沒一會兒就吃光了，真的好美味！ 曾心怡（花花） 《旅行餐桌》
5 英國奶茶 茶是輾轉從中國傳到英國去的，而中國人喝茶向來不加牛奶（和糖），英國人引進茶葉之後，在茶中加入奶油或牛奶，卻成了一項文化上的創舉。奶油或牛奶中含有的乳蛋白（酵素），會和茶中帶有澀味成分的單寧酸結合，降低澀味，使茶湯更加濃醇，確有理論上的根據。在調味上，以牛奶為佳，因牛奶味道較淡，比較不會蓋掉紅茶的風味；至於奶精則是風味欠佳，因其味道稍濃（可先沖泡成液狀再加入茶中）；其次才為奶球，味道最濃，會稀釋掉茶味...... 孟樊 《寫意紅茶：在杯中、書中、影中品味紅茶》
6 雞捲 現在的雞捲已不再包裹剩菜，除了以豬肉為主體，常見的內餡包括魚漿、荸薺、胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅蔥酥、芋頭、蔥、蝦米、香菇等等，將選用的材料用鹽、糖、胡椒粉、五香粉、酒、醬油、雞蛋拌勻，略微醃漬後，以豆腐皮包裹，以中低溫油（約80℃即可）下鍋油炸而成。臺灣雞捲實際上是豬肉捲。宜蘭的肉捲加了豬肝，稱為「肝花」。無論材料或調味，都表現一種藝術的調和，各家所選用的略異。要之，五香粉的味道甚重，下手須節制，分量不可多於胡椒粉...... 焦桐 《台灣肚皮》
7 雞蛋粥 剩飯、雞蛋、鹽巴、醬油、柴魚片、蔥花、胡椒粉和小魚乾……我隨手挑選了這幾樣東西放在桌上。把一碗昨夜的飯放在鍋內，用冷水淹過，電磁爐以小火加熱，用筷子把糾結成一團的冷飯打散。等米飯散開成濕軟的樣子時，改以中火快煮讓鍋中水分收縮。撒上小魚乾繼續加熱，然後關小火，打一個蛋到稀飯裡去，用湯匙將蛋打散，不斷攪拌均勻，讓稀飯呈現鮮美的鵝黃色。當稀飯香味盈滿斗室時，加一點點鹽，盛入碗內。在碗內撒上柴魚片和蔥花，用胡椒粉和三、四滴醬油引出最後的香味...... 楊寒 《把拔的廚房食譜》
8 滷肉飯 滷肉飯也好，肉燥飯也是，在定義上，都算是飽餐一頓的紮實料理，吃得飽，撐得久，比起白飯，好像還多了點豬肉脂肪與鹹度香味的小小恩惠。但是滷肉飯的肉塊較大，約莫半個指節大小，看得到肥瘦比例和界線﹔肉燥飯的肉切得更細碎，幾乎與飯粒等身尺寸，互相依偎，進階一點，還可以拌少許魚鬆，或添上一片黃色醃潰菜頭。家裡長輩說那黃色醃漬菜頭叫做「Ta-Ku-Au〉，查了日文辭典，才知道那是「庵潰」（たくあんづけ）的簡稱...... 米果 《一個人的粗茶淡飯》
9 饅頭 以往物資缺，饅頭在我心中已是美味。饅頭剛剛蒸好時，顏色柔，氣味香，輕觸碰，饅頭表皮如一層呼吸的皮膚，按下去，微微凹陷，手一放，又回覆渾圓可愛的原狀，這個神奇的表演，為饅頭大大加分。饅頭放涼時，咀嚼的口感不再香Q，變得結實，撕下的饅頭片，不再捲如蝦，硬梆梆，如站崗的士兵，毫不妥協。硬梆梆的饅頭，且又是冬天，變得更堅實，耐嚼，香味持久。冷饅頭有幾個好處遠勝熱饅頭，比如結實了，有飽足感，更能吃得久...... 吳鈞堯 《2011飲食文學》
10 米篩目 我也曾在檳城汕頭街「亞龍炒粿條」、五叉路「姐妹炒粿條」大快朵頤，深深著迷於那盤粿條裡透露的鑊氣，那種中華料理才有的爆發力。粄條須用存放半年以上的在來米製作，取老米油脂稀少，所製的粄條較有嚼勁。臺灣粄條以新埔、美濃兩地為尊，所謂「北新埔，南美濃」，新埔多以純米製作，叫「粄條」；美濃則常添加地瓜粉或太白粉，喚「面帕粄」；閩南人則稱之為「粿仔條」。純米所製米香較濃，較軟爛，適合以高湯製成湯粄；添加地瓜粉或太白粉則較具彈性，耐於翻炒，可製成乾粄...... 焦桐 《臺灣舌頭：臺灣味道三部曲之三》
11 春餅 春節吃春餅。高筋麵粉炕烤成的荷葉餅捲裹各色菜肴便成最是好吃的春餅。炒芙蓉蛋、芹菜牛肉絲、如意豆芽、韭黃豬肉絲、東北酸白菜絲、青椒紅椒胡蘿蔔絲、豆乾雞絲、新鮮生蔥絲蒜絲辣椒絲、生苜蓿芽、甜醬麵。一切葷菜素菜捲攏包裹在荷葉餅內，不再吵鬧紛爭誰是葷誰是素誰太鹹誰不夠鹹誰太大塊誰太軟……大家一起捲進餅，誰若漏出餅麵皮誰便落了單，肚腹不會因為少了你而飢餓，但你自己卻平白糟蹋了。春餅好吃。讓人饞得有成就感...... 愛亞 《味蕾唱歌》
12 中式甜品 中式甜品大致分為甜點心和廣式糖水兩類，說到甜品，總第一時間想到西式的奶油等等，其實中國人吃甜品也有悠久的歷史。據《詩經》載：「二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰。」說明遠在三千年前的商代，人們就在隆冬季節把冰塊儲藏起來供夏日用。到了唐代，長安的市場上已有了專門做冰買賣的商人。晚唐，商人為了招來生意，在冰中加糖，更吸引顧客。宋代中國的冷食種類就更多了，如北京、汴京市場上出售的「砂糖冰雪冷元子」，南宋臨安街上賣的「雪泡梅花酒」等...... 中南博集天卷文化傳媒有限公司 《舌尖上的中國.第2季-家常》


【第三場】6/17
「美食成真」作家料理分享會


時　間：6/17（六）14:00-16:00
地　點：國立臺灣圖書館B1樂學室 （新北市中和區中安街85號）
（實際場地將依天候狀況調整，請以最後通知為準）
講　者：陳念萱
※陳念萱《吃品味 ; 尋常好滋味》EPUB電子書借閱連結：點我

簡　介：
陳念萱愛說菜也愛做菜，凡打過牙祭的饕客們無不驚訝於那底蘊無窮的舌尖趣味。談食材想像、談食膳手作、談食物源流，陳念萱帶領讀者吃東西，也吃記憶，在簡單滋味中學習好品味；對食材、香料、烹調方法有眾多啟發和匯通，《吃品味．尋常好滋味》是一本揮灑自如，任運隨興之作，一翻開便教人滿嘴生津、齒頰留香。機會難得，這次陳念萱將帶著她的絕妙料理到現場，和讀者分享、一起吃出好品味。

※本場次活動報名已額滿。